当たり前の事をシンプルに
・当店で使用しているステーキ、ハンバーグで使用するお肉は骨付きで仕入れており、
ミンチステーキのお肉は毎朝必要な分だけ骨から外し手挽きのミンチマシンで粗挽に弾いて
オーダー頂いてからサーロインの甘い脂と少量の玉ねぎ、塩、胡椒で合わせてお作りします
骨付きサーロイン
ステーキも同様、オーダー頂いてから骨から外して捌きたてを提供させていただいております
骨付きで仕入れたお肉と流通の関係上骨から外され真空パックになったお肉とでは品質にかなりの違いがあり、骨から外した瞬間から肉は酸化、腐敗が始まりドリップ（旨味の汁）もどんどん出ていきます
実際今まで修行したレストランでは全て真空パックになった牛肉を使用していて、当店もオープン当初は真空パックの肉を使っていました
もっともっと美味しくするには？と調べて、考えてたどり着いたのが骨付きです
お肉の劣化スピード、味、匂い、品質全てにおいて骨付きを選ばない理由は無いと僕は考えています