beef金のメニューといえばステーキ

と畜後すぐのサーロインをに骨付きで仕入れ
手当しながら余分な水分を抜き
旨みをゆっくり引き出して
最高の状態になったら召し上がって頂きます

オーダー頂いてから骨から外して
捌きたてを提供させていただいております

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今まで修行したレストランでは
真空パックになった牛肉を使用しており
当店もオープン当初は
真空パックの肉を使っていました

骨付きで仕入れたお肉と
骨から外され真空パックになったお肉は
品質にかなりの違いがあり
骨から外した瞬間から酸化と腐敗が始まり
ドリップ（旨味の汁）も出てしまいます​

もっともっと美味しくするには？
と調べて、考えてたどり着いたのが
『骨付き』です